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【鹿胶膏制作技艺】项目简介


大通古法鹿胶,真正官料贡胶。大通古法鹿胶,又名九朝贡胶。因其炼制需经九天九夜方可出胶,且连续经北魏、北周、隋、唐、北宋、辽、金、明、清等朝代进贡宫廷而得名。大通鹿胶行(又名裕德堂),创建于清圣祖玄烨康熙六年(1667年),由宋氏祖先宋玉德在山西行医至山东济南平阴县所创。以配方独特,选料上乘,炮制得法,精益求精而享誉四方。

鹿胶膏是指:以梅花鹿皮、鹿茸为原料,辅以黑芝麻、核桃仁及多种辅料调和而成的。现代研究表明,鹿皮胶富含多种氨基酸与微量元素,具有补血止血、补肾壮阳等多种营养保健作用。

雍正六年,自(1728年)大通鹿胶行开始供奉“官料真正御药贡膠”,赐名“贡品轩”,历经八代皇帝190年。道光六年(公元1826年),大通饭铺由山东省武城县大通鹿胶行演绎而来。在经历了330余年的风雨历程中,历代大通人始终恪守“国宝补品之冠,官料真正贡膠”的古训。树立:“熬制无人见,良心有天知”的自律意识,造就了熬制大通鹿胶严格按22道工序,精细严谨,坚持至今。

鹿胶膏工艺流程

    鹿皮鹿茸--清洗--浸泡脱毛--除去残肉--冲洗--切条--绞碎--称重--熬胶汁--澄清--滤过--浓缩--收胶--加辅料--胶凝--切胶--干燥--压胶整形--干燥--检验--包装--成品。

第十二代传人宋子刚创立了北京金丰餐饮有限公司,利用药膳养生配方,制作了鹿胶膏在内的药膳餐品。发挥传统中医药的文化传统,济世于民。

    药膳必须依循于中医理论。它需要从“药食同源”的思想观念出发,以中医药学基础理论为指导,必须寓药于食,寓性于味,融药物功效与食物美味于一体,变“良药苦口”,为“良药可口”。合理运用各种烹饪技法,保证药膳在具有美食的色、香、味、形以及营养价值的前提下设计药膳食品。宋子刚药膳食疗养生,历经宋玉德、宋林庆、宋广生、宋茂盛、宋孝通、宋英含、宋福林、宋寿芳、宋关林、宋泽清、王桂兰、宋子刚。经历十二代人,传承有序,继往开来,形成了现在独特的药膳食疗养生体系。


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