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传承谱系和代表性传承人

【鹿胶膏制作技艺】传承谱系和代表性传承人




第一代 宋玉德 (不详)

宋氏祖先宋玉德在山西行医至山东济南平阴县期间,行医治病,熬制了鹿胶膏治病救人才得以传承于世。

第二代 宋林庆 (不详)

第三代 宋广生 (不详)

第四代 宋茂盛 (不详)

第五代 宋孝通 (不详)

第六代 宋英含 (不详)

第七代 宋福林 (不详)

第八代 宋寿芳 (1840-1905)

第九代 宋关林(1864-1935)

从清朝咸丰年元年开始太平天国运动、鸦片战争、第二次鸦片战争、甲午中日战争、八国联军侵华等一系列事件,以及清朝政府签订的《南京条约》、《天津条约》、《马关条约》等一系列丧权辱国的不平等条约。使大清帝国国力日渐削弱,对人民的剥削日益严苛,老百姓日益穷困、再加上鸦片的输入,使当时的中国人民有了“东亚病夫”的称谓。宋氏一族经营补益类药品至此已将近三百年,此时掌柜一职已由宋寿芳传入宋关林手中。关林看见中国人民“不知持满,不时御神”的生活方式,深知中国国民之体魄绝非一剂补药能够解决。便立志做好药膳,为国出力。1911年,山东巡抚孙保琦到德州巡视,劳累病重期间,四肢无力,无眠,吃药久治不愈,下属建议请本地名医宋关林医治,宋关林亲自开方一副并把大通饭铺亲自炖制的德州黑驴肉和鹿胶配伍的“三黑三白”、阿胶姜茶、给孙宝琦食用,调理一周后痊愈,无恙感激之余,欣然题字“大通饭铺”派人送到大通阿胶行贡品轩,以示谢意。从此“大通饭铺”有了真正字号,名声大震,“阿胶和鹿胶”更是远近闻名!1915年,巴拿马举办万国博览会,宋氏大通鹿胶参展荣获了金奖荣誉。

1919年9月,应上海青帮头目杜月笙之邀,大通阿胶传人宋关林为上海京剧名伶孟小冬,熬制大通古法鹿胶。受到孟小冬的赞赏,一时风靡上海滩。1920年6月,杜氏家祠落成,杜月笙招待北平京剧界名流,孟小冬为表达谢意,特把大通古法鹿胶及传人宋关林介绍给京剧名家梅兰芳并赠送宋关林照片一张,以示纪念。

梅兰芳回到北平后,大通古法鹿胶传人宋关林多次应梅兰芳之邀为其制作大通古法鹿胶膏,并成为梅兰芳必备常用美容之佳品。慢慢的,大通鹿胶在北京慢慢广为流传。陆续在北京也开始有人传送。

第十代 宋泽清 (1884-1960)

1884年,宋泽清出生了,年幼的他不知道自家的买卖,只知道父亲每天都早出晚归,但是父亲经常给他带驴肉、鹿肉吃,宋泽清从小爱吃,但非常淘气,到处惹是生非,宋关林决定让他找点营生干,帮点忙,就带着宋泽清来大通饭铺打杂帮忙。就这样耳濡目染的自然学会了熬胶本领,宋关林也慢慢把店铺经营的技术传给了宋泽清,手艺还是原来的手艺,大通饭铺及其制作的阿胶,鹿胶也远近闻名。1923年,北京故宫建福宫失火,焚毁房屋130余间,大量官兵参与救火,期间体力不支,宫中拿出早年进攻的大大通鹿胶食用,但数量不多,赶紧通知大通的宋泽清马上把大通古法鹿胶膏及鹿胶月饼等送到故宫御膳房并为官兵做伙食,做好保障。当时大受好评,从此,大通古法鹿胶正式进入北京,逐渐的也在北京开了第一家店铺经营阿胶膏、鹿胶膏买卖。

第十一代 王桂兰(1937-2008)

晚年的宋泽清,已经在北京开了五家大通饭铺售卖鹿胶膏,人手不够,就把技艺传授给了其二儿子宋德文与其妻子王桂兰,王桂兰对大通新产品开发也十分重视,妻子王桂兰在原有龟板胶的基础上,仿其制法,开发了“性偏平和,味咸,补肾滋阴、破淤散结”的鳖甲胶。又仿鹿胶、阿胶制法,改用价格低廉、来源广泛的黄牛皮、牦牛皮、黑牛皮为原料,制作牛胶,即黄明胶、牦牛胶等。谁知,宋德文早年病逝世,父亲宋泽清也已干不动了,就只能让王桂兰负责这几家店面的经营管理制作工作,让人发愁的事,丈夫的离开和繁重的工作,让王桂兰又独自带着宋子刚兄妹5个孩子,不得不关停了其中两家店铺,但鹿胶膏的美名依然有很多回头客来访。

新中国成立后1957年公私合营,大通饭铺改为大通饭庄。1963年,由于自然灾害,大通饭庄歇业改为农村合作社。后来,王桂兰但王桂兰认为,大通饭庄的这熬胶的手艺不能就这么没了,几个孩子却都不愿意学做饭这手艺,觉得太累人。当时王桂兰的儿子宋子刚正在部队搞炊事工作,1984年,王桂兰将大通鹿胶熬制方法写信寄给远在部队的儿子宋子刚,心中盼望儿子可以接受家里的这份手艺,正好还可以用在部队上,服务好领导。没想到,在部队四年的时间里,从事炊事工作的原因,对炊事工作非常感兴趣,欣然接受了宋氏家族的这项熬胶技艺,并主动自己钻研,立志一定要把家里的这项技艺传承下去。

第十二代传人 宋子刚 (1964- ——)

宋子刚,1964年出生于,大通鹿胶阿胶第十二代传人。世界中餐业联合会食药养生委员会副主席,中国药膳协会副主席、中欧商学院EMBA工商管理硕士。长江商学院EMBA工商管理硕士。食品营养和冷链加工双硕士学位。荣获科技部十一五大城市营养配餐科研带头人。荣获科技部首届中餐科技进步一等奖。其从母学习了鹿胶膏的制作技艺,并创立了北京金丰餐饮有限公司,专门制作鹿胶膏等药膳系列。在部队期间,宋子刚在部队期间在接待处工作,表现十分出色,赠获二等功三次,一等功一次。多次接待国家领导人。宋子刚一直把宋家的这门技艺不停发扬和创新,1988年,全国政协副主席钱伟长到棒棰岛疗养,食用了宋子刚为其制作的鹿胶“玫瑰梨丸子”、宝塔黑驴肉、脆皮蚕蛹、八珍黑脚鸡后,欣然题字以示鼓励。

1990年,原第一野战军副司令、副政委习仲勋到大连棒棰岛疗养,食用了宋子刚为其料理的“健脑安神鹿胶膏”、“三黑三白”,倍加赞赏,连说:“我喜欢,该菜不仅营养美味,而且名字起的也好,泾渭分明,做人做事就要光明磊落。”并欣然题字“努力开发进取发展传统系列食品”以示鼓励。

2005年,宋子刚从部队转业回到北京。分配到故宫御膳房工作,专门从事餐饮工作,负责故宫的员工餐,此时,宋子刚便随即成立北京金丰餐饮有限公司,开展各大政府机关的食堂保障工作,同时把大通饭庄的鹿胶系列菜品准备继续经营。

2005年,宋子刚在故宫御膳房经营期间:国学泰斗启功先生食用宋子刚为其料理的“大通古法鹿胶膏”后,连连称赞:“就是这个味!”。欣然提笔“天下第一膏”,对“大通古法鹿胶膏”以示赞誉。


2008年,宋子刚的金丰餐饮公司成为奥运会荣誉服务商,服务期间,宋子刚亲自制作了100余份大通鹿胶膏作为高职膏点服务在冷餐会上,得到国际奥组委领导一直好评。

从此,宋子刚把大通鹿胶膏分别放在了服务的单位里,比如北京市政府、中央党校、公安部、审计署、新华社、首都机场、中石油、中国五矿等各大政府机关,领导们对此一致好评。为此,宋子刚荣获了中餐科技进步一等奖等诸多荣誉。


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